학교에서는 매월 발송되는 급식소식지(식단안내)에 알레르기 유발식품(①난류(달걀) ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기 ⑪복숭아 ⑫토마토 ⑬아황산염,⑭호두 ⑮닭고기⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱조개류(굴,전복,홍합 포함))을 번호로 표시하여 안내해 드리고 있습니다. 가정에서는 식단표를 참고하시어 특정 식품에 알레르기가 있는 학생은 급식을 먹을 때 주의할 수 있도록 하여 주시기 바랍니다.
알레르기 유발식품 중 ⑬번에 표시된 아황산염은 2013.5.22일에 학교급식법 개정에 포함이 되어 아황산염에 대해 알려드리고자 합니다.
1. 아황산은 어디에 들어있나요?
아황산은 황(黃)을 포함하는 화합물로 자연계, 특히 식물체 중에 널리 분포합니다.
다양한 식품가공품이나 발효식품에도 들어있습니다.
또한, 자동차나 공장의 매연을 통해 배출되는 아황산은 산성비의 원인이기도 합니다.
1) 아황산이 천연적으로 존재하는 경우는?
- 실파, 양파, 마늘, 양배추, 무, 컬리플라워 등의 식물
- 마른새우, 건표고, 조미김, 멸치 등 천연에서 유래한 아황산이 미량 함유된 경우
2) 아황산이 인위적으로 첨가한 경우는?
- 박고지(여물지 않은 박을 길게 잘라 말린 반찬거리), 건조과실 등
- 와인(발효과정에서 생성되는 천연 아황산도 일부 포함)
2. 아황산을 사용하는 이유
아황산은 우리가 흔히 알고 있는 표백작용뿐만 아니라 그 외의 다양한 목적으로 식품에 첨가됩니다.
1) 색깔이 있는 물질을 분해하여 희고 밝게 하는 표백효과가 있습니다.
2) 식품의 일부 성분이 공기 중의 산소에 의해 변질되는 현상을 막는 항산화작용을 나타냅니다.
3) 과일이나 채소를 말릴 때 일어나는 갈변현상을 억제합니다.
4) 미생물이 번식하지 못하도록 막습니다.
5) 포도의 가공 과정에서 발생할 수 있는 잡균의 번식을 억제하여 포도주의 향미를 개선하고 빵이나 과자 반죽의 질감을 좋게 합니다.
3. 아황산을 먹으면 ?
아황산은 생체 내에서 빠르게 불활성화 되기 때문에 정상인이라면 허용섭취량을 초과하지 않는 한 크게 문제될 것이 없으나 과다섭취하면 두통, 복통, 메스꺼움, 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.
♦ 아황산 섭취 위험 집단
일부 민감한 사람들은 아황산을 과다 섭취하지 않아도 다음과 같은 문제를 겪을 수 있습니다.
- 천식질환자
- 아황산 알레르기 환자
4. 아황산이 포함된 식품을 먹을 땐 이런 점을 주의하세요!
아황산에 의한 호흡곤란이나 알레르기 반응은 소수의 사람들에게 일어나지만 일단 발생하면 치명적일 수 있으므로 주의해야 합니다.
1) 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 특히 주의하세요.
- 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 보통 사람들에게는 문제를 일으키지 않는 1일 허용 섭취량 이하의 아황산에 대해서도 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 아황산이 포함된 음식을 먹을 때 조심해야 하며, 만약 자신이 아황산에 민감하게 반응한다면 아황산을 포함한 음식을 먹지 말아야 합니다.
2) 식품표시(라벨)을 꼭 확인 하세요.
- 아황산이 식품에 들어 있는지 알아보려면 식품표시(라벨)을 살펴보면 됩니다. 아황산이 첨가된 식품첨가물 아황산염류(아황산나트륨, 아황산수소, 차아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 메타중아황산나트륨)의 이름을 확인하고 주의하여야 합니다.
3) 지나치게 색이 하얗거나 선명한 건조과실, 건조채소는 피하세요.
- 건조과정에서 색이 변하는 현상은 막을 수 없습니다. 보기 좋은 건조과실이나 건조채소에는 표백제나 착색제가 사용되었을 가능성이 높으므로 유의해야 합니다.
-식약청 자료 발췌-
