알러지유발식품 중 아황산염에 대하여
<알레르기정보 ⑬번>
알러지유발식품 중 13번에 표시된 아황산염은 2013.5.22일에 학교급식법 개정시 포함이 되어 11월 23일부터 급식 전에 공지하도록 되어 있습니다.
이에 아황산염에 대해 알려드립니다.
1. 아황산염이란 ?
일종의 방부제입니다. 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 야채나 과일 등을 박피하거나 세단, 마쇄등을 할 때 그 조직이 갈색화가 일어나는데, 이러한 갈변현상은 색, 향 및 영양성분 등에 영향을 주어 제품의 품질을 떨어뜨리는 결과가 생기는데, 이러한 현상을 방지하기 위해 여러 가지 가공 방법 중 아황산염류(아황산나트륨, 아황산수소, 차아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 메타중아황산나트륨)를 사용하는 것입니다.
2. 아황산은 어디에 들어있나요?
아황산은 황(黃)을 포함하는 화합물로 자연계, 특히 식물체 중에 널리 분포합니다.
다양한 식품가공품이나 발효식품에도 들어있습니다.
또한, 자동차의 배기가스나 공장의 매연을 통해 배출되는 아황산(가스)은 산성비의 원인이기도 합니다.
3. 아황산이 천연적으로 존재하는 경우는?
-실파, 양파, 마늘, 양배추, 무, 컬리플라워 등의 식물
-마른새우, 건표고, 조미김, 멸치 등 천연에서 유래한 아황산이 미량 함유된 경우
4. 아황산이 인위적으로 첨가한 경우는?
- 박고지(여물지 않은 박을 길게 잘라 말린 반찬거리), 건조과실 등
- 와인(발효과정에서 생성되는 천연 아황산도 일부 포함)
- 물엿, 후추, 옥수수통조림 등..
5. 아황산을 먹으면 ?
아황산은 생체 내에서 빠르게 불활성화 되기 때문에 정상인이라면 허용섭취량을 초과하지 않는 한 크게 문제될 것이 없으나 과다섭취하면 두통, 복통, 메스꺼움, 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.
◎아황산 섭취 위험 집단
- 천식질환자
- 아황산 알레르기 환자